La lezione: Indicazioni
per abbinare mieli e formaggi

La magia della combinazione miele e formaggio risiede nel contrasto armonioso: da una parte la dolcezza avvolgente del miele, dall’altra la sapidità decisa e complessa del formaggio. Per creare abbinamenti armoniosi, esistono alcune regole che possono guidare anche i meno esperti verso combinazioni sorprendenti in contrasto o in armonia. Si può optare per un abbinamento contrastante (come un miele molto dolce con un formaggio erborinato piccante) oppure per un abbinamento armonico (un miele delicato con un formaggio fresco). Di seguito alcune proposte, sottolineando che per questi abbinamenti non esistono regole assolute: la degustazione personale rimane sempre il miglior modo per scoprire le proprie preferenze e creare accostamenti personalizzati in base al proprio gusto.
La ricotta fresca, con la sua texture soffice e il sapore delicato, si sposa perfettamente con il miele di acacia, la cui dolcezza leggera e l’aroma confettato ne esaltano la cremosità senza appesantirla. Un altro abbinamento interessante è quello tra la mozzarella di bufala e il miele di agrumi: la freschezza del latticino incontra le note floreali del miele, creando un contrasto piacevole e rinfrescante. Il caprino fresco trova nei mieli millefiori territoriali compagni equilibrati che ne esaltano la leggerezza acidula, aggiungendo sfumature aromatiche variegate che rendono l’assaggio interessante. La provola, specialmente nella sua versione affumicata, trova nel miele di castagno un alleato perfetto: le note amare, calde e intense del miele bilanciano la dolcezza lattica del formaggio, creando un abbinamento sorprendentemente armonioso. La scamorza, con il suo sapore più pronunciato, si sposa magnificamente con il miele di corbezzolo, uno dei più rari e preziosi. Questo miele, fra i più amari e le sue note vegetali particolari, crea un connubio che stuzzica il palato con un’alternanza di sapori contrastanti ma complementari. Il brie, con la sua pasta morbida e la crosta fiorita, si abbina meravigliosamente al miele di tiglio, le cui note balsamiche e l’aroma intenso esaltano la cremosità e la leggera pungenza del formaggio. Il Parmigiano Reggiano, con la sua sapidità pronunciata e le note umami, trova nel miele di castagno un sorprendente contrasto: l’amarezza robusta e il sapore intenso del miele bilanciano la ricchezza del formaggio. Il pecorino stagionato, con il suo carattere deciso e le sue note piccanti, si abbina splendidamente con il miele di melata, che si distingue per il suo sapore meno dolce e più minerale. Il Grana Padano trova nel miele di eucalipto un partner che ne esalta le note tostate grazie al suo profilo aromatico particolare. I formaggi erborinati, noti per il loro sapore intenso, piccante e complesso dovuto alle muffe, trovano nei mieli più dolci e fruttati il perfetto contrappunto: Il gorgonzola dolce, con la sua cremosità e il caratteristico sapore pungente, viene magistralmente bilanciato da millefiori primaverili territoriali, che ammorbidiscono la piccantezza del formaggio. Il roquefort, tra i più intensi formaggi erborinati, con il suo sapore deciso e salato, trova nel miele di acacia un perfetto equilibratore: la dolcezza delicata e cristallina di questo miele crea un contrasto netto ma elegante con la forza del formaggio. Anche altri erborinati come lo stilton o il blu di bufala possono essere abbinati a mieli dolci come quello di sulla o di coriandolo, per creare esperienze gustative sofisticate e appaganti.)

Marina Cecchi
marina.cecchi@yahoo.com.

Riferimenti:
• Albo nazionale esperti in analisi sensoriale del miele (sommelier dei mieli)
• Salviamo le api
• Osservatorio nazionale del miele
• ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio).