Le ricette:
ZUPPA FIORENTINA – RIBOLLITA
(6/8 persone a tavola)

Ingredienti da produzioni biologiche rispettose dell’ambiente e del lavoro umano:
400 gr di fagioli cannellini lessati (2 barattoli già cotti)
300 g  cavolo nero
1/4 di verza
2 porri
2 patate piccole (facoltative)
3 pomodori pelati (1 lattina piccola)
1 cipolla grande bionda
3 carote
3 coste di sedano
1 spicchio di aglio
rosmarino fresco
timo
circa 2 lt di brodo vegetale (oppure acqua calda)
olio EVO
sale e pepe
pane toscano “sciocco” o pane multicereali o integrale a piacere

Procedimento
Preparate tutte le verdure pulite e lavate. Tagliate a piccoli tocchetti sedano, carote e affettate cipolla e porro. Fatele appassire in una casseruola dopo aver fatto insaporire con due cucchiai di olio l’aglio (che poi eliminerete) e aggiungete un mestolo di brodo di verdure (preparato a parte con sedano carota e cipolla). Lasciate stufare per circa dieci minuti. Aggiungete timo e rosmarino tritato. Preparate il cavolo nero togliendo le coste e tritatelo, così pure la verza. Schiacciate grossolanamente i pelati (i pomodori se di stagione). Unite tutto al fondo di cottura aggiungendo il brodo caldo necessario e cuocere per ¾ d’ora rimescolando ogni tanto. Frullate ¾ (o ½ se preferite) dei fagioli cannellini e aggiungeteli alla zuppa con quelli rimasti interi. Aggiungete quanto basta di brodo, aggiustate di sale. Servite con fette di pane abbrustolite e cospargete di pepe nere macinato al momento. In alternativa spezzettate il pane e cuocetelo insieme alla zuppa per dieci minuti. Molto buona il giorno dopo “ribollita”. Non fate mancare l’olio evo come aggiunta al piatto prima di servire e come da tradizione toscana un poco di cipolla fresca affettata.

CANTUCCI DI PRATO
(circa 50 tozzetti)

Ingredienti da produzioni biologiche rispettose dell’ambiente e del lavoro umano:
125 g di farina tipo 0
125 g di farina tipo 1
30 g di mandorle tritate a farina (con l’aggiunta di poco zucchero)
150 g di zucchero integrale o zucchero di cocco
100 g di mandorle con la pelle tritate a coltello grossolanamente
2 uova e 1 tuorlo
buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
1 cucchiaino di lievito
pizzico di sale

Procedimento
In una ciotola capiente mescolare con l’utilizzo di una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi e sale. Aggiungete poco per volta le farine miscelate fra loro (tipo 0 - tipo 1 – farina di mandorle e lievito). Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungete le mandorle che avrete tritato con un coltello grossolanamente e versate il composto sulla spianatoia. Il composto risulta essere appiccicoso e attacca alle dita aiutatevi con un tarocco e con una spolverata di farina. Impastate bene, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti. Dividete ora l’impasto in 2/3 filoncini tondi della larghezza di circa 3 cm. Per avere dei cantucci dalla forma perfetta, non appiattite il filoncino, ma disponetelo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo. Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 18 minuti, il tempo che i filoncini si gonfieranno. A questo punto fateli raffreddare per 10 minuti altrimenti si rompono nel taglio, affettate quindi con una lama seghettata e di traverso i tozzetti ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo – 2 cm. Abbassate il forno a 140° e cuoceteli per 4 minuti da una parte, poi girateli e fate cuocere per altri 4 minuti dall’altra parte. Sfornate e lasciate intiepidire. Appena fuori dal forno sembreranno duri ma lasciate passare qualche ora e vedrete che al morso risulteranno fragranti e morbidi. Serviteli con dell’ottimo Vin Santo alla salute di tutte noi e di tutti voi!!!


Marina Cecchi
marina.cecchi@yahoo.com.